Hamburgische Krankenhausgesellschaft e. V.

Am heutigen Donnerstag, dem 20. Mai 2010, wurde der Grundstein für den Neubau der Albertinen-Zentralküche feierlich gelegt. Etwa zwei Kilometer vom Albertinen-Krankenhaus entfernt entsteht in der Siemensstraße 49 in Rellingen auf einer Gesamtgrundstücksfläche von 5.300 qm ein Funktionsgebäude mit insgesamt 1.700 qm Nutzfläche für Produktion, Kommissionierung und Auslieferung von bis zu 5.000 Essen täglich - einschließlich der notwendigen Lager- und Kühlräume sowie der entsprechenden Büro- und Sozialräume. Entwurf und Bauleitung liegen in den Händen des Architekturbüros Giel GmbH. Die offizielle Inbetriebnahme ist für den 1. Oktober 2010 geplant. 

„Mit diesem Küchenneubau verbinde ich den Wunsch, dass wir auch weiterhin mit einem ausgewogenen Ernährungskonzept die Genesung unserer Patienten unterstützen und zum Wohlbefinden der Senioren in unseren Einrichtungen beitragen können", so Prof. Dr. Fokko ter Haseborg, Vorstandsvorsitzender des Albertinen-Diakoniewerks, anlässlich der Grundsteinlegung. 

Insgesamt 75 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind in der Zentralküche, die von der Albertinen-Services Hamburg ASH-GmbH betrieben wird, beschäftigt. Sie produzieren derzeit rund 2.500 Essen täglich für die Patienten, Senioren, Kinder und Mitarbeiter in allen Einrichtungen der Albertinen-Gruppe. Die Küche der Albertinen-Services Hamburg ist die erste und einzige Großküche im Raum Hamburg, deren Speisepläne nach den strengen Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) zertifiziert wurden. 

„In die Planungen des Küchenneubaus sind die neuesten Standards eingeflossen", so Michael Klinzmann, Geschäftsführer der Albertinen-Services Hamburg ASH-GmbH. „Die Kapazität kann auf bis zu 5.000 Essen pro Tag erhöht werden, so dass bei Bedarf auch noch weitere Einrichtungen versorgt werden können." 

In der Albertinen-Zentralküche wird das Cook & Chill-System angewendet. Dabei werden die Speisen zunächst im klassischen Verfahren hergestellt, anschließend auf 3 Grad Celsius schockgekühlt und in gekühltem Zustand ausgeliefert. Vitamine und Mineralstoffe bleiben dabei weitgehend erhalten. Die Küche der ASH arbeitet bei der Herstellung nach festgelegten Rezepturen gemäß den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sie ist darüber hinaus gemäß DIN-EN ISO 9001:2008 sowie nach den Richtlinien von Fresenius im Hinblick auf Hygiene zertifiziert. 

Bislang war die Zentralküche im Untergeschoss des Albertinen-Krankenhauses untergebracht. Die durch den Küchenneubau gewonnene Fläche steht dort nun für die Planungen im Rahmen des Bauprojekts eines neuen Funktionstraktes zur Verfügung. 

Cord Meyer, Hauptgeschäftsführer des Albertinen-Diakoniewerkes: „Das Investitionsvolumen dieses Bauvorhabens der Albertinen Services-Hamburg ASH-GmbH beläuft sich auf 6,8 Mio. EUR und wird durch das Albertinen-Diakoniewerk finanziert."